Todas as receitas postadas aqui utilizam produtos fáceis de encontrar na Austrália. E esse risoto fica uma delícia!! Testado e aprovado por mim mais de 10 vezes.   Ingredientes - Serve 4 pessoas 4 1/2 copos de caldo de peixe (fish stock) 5 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1/2 cebola, bem picada 1 copo de arroz arborio   4 fillets de salmão sem pele kosher salt e black pepeper casca raspada de um limão 4 colheres de sopa de suco de limão 1/2 copo de cachaça 2 colheres de endro (dill) picado e mais um pouco para decorar 1 colher de sopa de crème fraîche ( é uma variação do creme de leite, se não achar pode usar sour cream)   Modo de fazer: 1 Em uma panela grande,  ferva o caldo de peixe em fogo alto. Após fervido, mantenha o caldo no fogo baixo. 2 Em outra panela, dissolva 2 colheres de manteiga e 2 colheres de azeite no fogo médio, adicione a cebola e cozinhe sem parar de mexer até a cebola dourar. Mais ou menos 5 minutos. Adicione o arroz e continue mexendo até o arroz se misturar bem com a cebola e manteiga. Faça isso por mais ou menos 3 minutos. 3 Adicione uma concha de caldo de peixe. Continue mexendo até o líquido ser completamente absorvido pelo arroz. Adicione mais uma concha e continue esse processo até finalizar o caldo. Enquanto isso você pode começar a preparar o salmão. 4 Tempere o salmão dos dois lados com sal e pimenta. 5 Coloque uma frigideira grande no fogo médio, adicione as 2 colheres restantes de azeite, coloque o salmão e deixe por 2 minutos cada lado (se você gosta mais "passado" deixe um pouco mais). Tente coordenar o salmão com o preparo do risotto, o risotto deve estar quase pronto agora. 6 O arroz deve estar al dente e quase todo líquido deve ser absorvido com 15 minutos de quando você começou a cozinhá-lo. Tire o arroz do fogo, adicione a casca de limão, suco de limão, cachaça e endro. Misture tudo muito bem com uma colher de pau. 7 Adicione as 3 colheres restantes de manteiga e o crème fraîche ou sour cream, misture bem. 8 Sirva o risotto em pratos quentes porque ao adicionar os ingredientes finais ele pode ficar um pouco morno. Ou leve ao fogo por meio minuto mexendo bem. 9 Coloque o salmão no topo do risotto e decore com endro e azeite.   Obs: Essa receita foi retirada do livro :  The brazilian kitchen, de Leticia Moreinos Schwartz.